SOSA 粉末状増粘剤 プロエスプーマ コールド

商品説明

特徴

●手軽に様々な素材で[エスプーマ]を楽しむために開発された[プロエスプーマ]素材と混ぜ、アドバンスディスペンサーに入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填することで、素材の持ち味をそのままに、軽い食感のエスプーマを作ることができます。
●使用する温度帯により[コールド]、[ホット]があります。
●プロエスプーマを加えることにより、通常泡立たない素材も泡状にすることができます。
●用途に応じて添加量を調節することで、お好みの固さのムース・エスプーマを作ることが可能です。
●プロエスプーマコールドを使用した泡は、約30～40分保つことができます。
●また、ゼラチン使用のエスプーマのように、ディスペンサー内で固まりブロックされることがありません。
●提供温度が35℃まではコールドを、35℃～80℃ではホットを使用します。
●エスプーマの作り方
●▼1.素材に添加量に従ったプロエスプーマを加えて軽く混ぜ、その後ブレンダー等を使って混ぜ合わせます。
●▼※温かいエスプーマを作る場合は加熱が必要です。
●▼2.1をディスペンサーに流し入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填したらディスペンサーを振ります。
●▼※コールド使用の場合は冷蔵庫で24時間寝かすことをお勧めします。
●※とろみの強いピューレ等を使用する場合は、ガスが浸透しにくく、重めの泡になります。
●※軽い泡に仕上げたい場合は、水、シロップ、ジュース等でゆるめてご使用ください。
●※ディスペンサーに素材を入れる際は、規定量を必ず守ってください。
●※規定量を超えると泡立ちが悪くなります。

仕様

●質量(g)：700
●使用度範囲：35℃まで
●添加量：1kgあたり100g程度(エスプーマの口金の跡が残る程度の固さ)
●※生クリームやでんぷん質の素材が入る場合、添加量は減らします。
●※スペイン製
●商品番号：BES0701
●コード番号：5-0736-0601、6-0816-0701、7-0860-0701、8-0884-0701、9-0924-0701