まな板・カッティングボード

食材を、切る際に、下に敷く、まな板です。衛生的で、手入れが簡単な、プラスチック製のものが、業務用として、広く使われています。食材ごとに、まな板の色を、使い分ける（肉は赤、魚は青など）ことは、食中毒を予防し、HAC-CPの考え方に基づいた、衛生管理の、基本です。