ふき取り検査

調理台や、まな板、そして、作業者の手指といった、環境の、表面に付着している、細菌の数を、調べるための、検査です。専用の、綿棒（スワブ）で、表面を拭き取り、その綿棒を、培地で培養することで、汚染のレベルを、評価します。HACCPの、基本となる、衛生管理手法です。