水分活性

食品に含まれる、水分の中でも、微生物が、利用可能な、自由水の割合を示す、指標が「水分活性」です。この値が、低いほど、微生物は、増殖しにくく、食品の、保存性が高まります。食品の、品質管理や、保存性の評価に、重要なパラメーターです。